何为小吃？？？种类简单，方便快捷，价格亲民。在当代快捷的生活方式上和小吃的属性决定了小吃在餐饮界的餐饮地位，将会是餐饮界以后的主流。
但是呢，现在的小吃还是给人一种街边小摊的感觉，还未成功深得人心，尚处于转型阶段。
小吃现状
客单价低、同质化严重、品牌连锁化低、地域性强、集中度低。
小吃该如何摆脱囧境成功转型呢？？？
1、品牌化
小吃要打破固有的形象，首先要做的就是进行包装，打造品牌故事。
小吃历久以来都是民间传统文化遗留下来的产物，历史悠久，所以品牌故事这块还是很好打造的。
而且不仅要打造品牌故事，产品还要颜值高，符合当代消费群体的需求。
2、连锁化
小吃餐饮的门店面积小、供应链充足、市场需求大、消费频次高等特点也决定了小吃餐饮连锁化是当下的一种必然趋势。
这个打造小吃连锁化的同时也要注意地域性的差异，产品要根据自身特性结合当地人的风俗惊醒产品创新，防止当地人出现口味不适，引起抵触。
3、产品创新
不论何时，要想留住客户，就不要离开产品这个本质问题，根据消费者的需求不断创新优化。要把注意力集中放在产品不断优化上。
像美团销售冠军榜---蔓玲粥在开了30多连锁之后，依旧在不段优化产品。
根据不同时期的客户群体，推出不同的粥。
比如病人要喝什么样的粥，美容养颜需要喝什么样的粥等等，这样不断优化产品，让客户变成了用户，效果也是非常好的。
4、小吃+
小吃多以早餐、快餐的形式出现在消费者视野内，品类单一的话满足不了消费者的需求，某种程度上造成"赶客"现象。
消费者在吃早餐的同时也需要其他的周边产品
比如早上吃包子的话，消费者可能还会有喝粥、喝豆浆的需求，打造小吃+的形式价格总体比单买要优惠，让消费者感觉占了便宜，这样既留住了消费者也增加了品类。
加强小吃餐饮的品牌化、连锁化、产品创新、小吃+，是未来小吃餐饮成功转型的关键
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