火锅店餐饮项目落实计划流程 ——
火锅和简餐 1.产品定位（第一周） 主要消费群体定位： 快餐：人流集中商圈，生活服务健全的小区等综合生活体，大型学校附近。 火锅：人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族，中高收入群体为主。 2.证件办理（第三周至） 1.健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。 2.《名称预先核准通知书》 ：在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。 3.《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》：拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。 4.工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。 5.《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。 3.市场调查及选址（第一周至第三周） 先选定备选地址商圈 调查商圈的人流情况和人员构成：便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。 顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； 消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 周边竞争调查：同餐饮行业形成竞争互利的特殊关系，同类型火锅店竞争关系，所以调查时将选址周边所有餐饮同业及其他生活服务类设施全部列入调查的重点。 特 ：调查选址具体实施过程： 1.意向性选定商圈：根据人流，商圈，商业发展水平初步确定备选店址大概范围区域。 2.找出区域内合适并且可以成为店址的门店：该步骤需要不断走访该区域，联系区域内商业体招商负责人，中介机构，铺面老板和房东，寻找可以租用的店铺。 3.对该区域进行进一步的详细分析：和上一步一同进行。统计人流量，周边人群结构，小区入住率和小区住户收入情况，可以通过房价，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等侧面了解相关信息。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，包括同为餐饮业的其他类型店面，和自己同类型餐饮店面，及其他生活服务设施进行分析调查，侧重规模，数量，装修风格，菜品质量，风味口味，人均消费，管理和服务水平，营业状况，客流量这些方面。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮，重点店面需要全天蹲守来获得真是准确的数据。 4：结合可选店面和区域调查数据优选最具优势的店面位置：选址应该注意：店面地段位置，店面面积，内部主体结构，举架层高，水电是否能满足要求，停车位，周边商业和居民区状况。 5：租店面需要注意的一些问题：房东还是转租，是否有外租资格。租金支付方式。免租期提前约定。允许进行大范围装修，改变内部结构和格局。约定好其他费用包括物业管理等相关费用的承担方。确定店面之前是否存在纠纷，是否受到相关处罚影响之后开店相关手续的办理。 4.装修（简单过程）（第四周至第十四周） 1.周期至少在2-3个月，与房东提前约定好免租期用于装修。 2.先设计装修方案和装修风格设计，确定店铺位置和格局之后在对装修方案进行修改，节省时间，总体风格不变。注意装修设计符合店铺定位，同时满足使用需求，美观需求，卫生需求和消防要求。 3.确定店址之后第一时间量尺，提前联系装修设计人员和施工人员，先进性原装修的拆除。 4.最终确定装修方案，签订装修合同，明确造价，工期，付款方式和违约赔偿等问题。 5.具体施工顺序流程：敲墙—水电—泥工—木工—油漆—安装（柜，门，灯，地板，空调电器）—保洁—家具软装。 6.按照上述流程，根据每一步骤各自的进度和每一步骤所需的时间合理安排每一步骤提前开始的时间（例如材料提前采购，定做和外加工提前安排好，安装时可直接进场），每个步骤有序不间断进行。 7.工程验收。（水电空调，电力容量，排烟系统，收银系统，燃气系统，灯光照明，网络连接，自动化控制） 8.签订保修合同。 9.后付装修中需要注意的一些小问题，持续整理中